RECETA MERMELADA DE PIÑA

Por Maritza Javier Soto

Ingredientes

1 piña grande, preferiblemente Ácida

1 taza de azúcar

1 y 1/2 tazas de agua

2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) 

Pelar y sacar el corazón a la piña. Licuar  con 1 y 1/2 taza de agua, vierta en una olla de fondo grueso y agregue el azúcar lleve al fuego  y cuando hierva deje a fuego medio hasta reducir un poco de liquido, agregue la fécula de maíz diluida en un poco de agua. Cuando espese envase caliente en frasco esterilizado, esto sino la va a utilizar inmediatamente.

Nota:

• Esta mermelada es ideal para rellenar bizcochos o como acompañante de cualquier postre que desee,si la quiere con mas textura en vez de licuar la puede llevar al fuego en trozos pequeños o cubos
• Puede usar piña en lata y hacer el mismo procedimiento reduciendo 1/2 taza de liquido
• Si le gusta la mermelada mas dulce le puede agregar de 1/4 a 1/2 taza adicional de azúcar
• Si le quiere resaltar la acidez a la Piña puede agregar unas gotas de zumo de limón, preferiblemente al finalizar el hervor  
• Si la piña es muy dulce reduzca el azúcar

  

  

RECETA DE SUSPIRO DOMINICANO

Por Maritza Javier Soto
Suspiro Dominicano o Merengue Italiano es una rica cobertura o frosting que se utiliza para cubrir la deliciosa masa de bizcocho Dominicano, cupcake, tres leches, brazo gitano,  o cualquier combinación que usted guste.

Receta

Ingredientes:
1 taza de claras
1/2 taza de azúcar
pizca de cremor tártaro y unas gotas de zumo de limón (opcional)
1 cucharada de vainilla

Para el Almibar
2 1/2 tazas de azúcar blanca granulada (refinada) no en polvo
1 taza de agua

En una olla de fondo grueso llevar a fuego medio 2  y 1/2 tazas de azúcar y 1 taza de agua. Deje hervir sin remover  hasta que el almíbar llegue a una temperatura  de 119 a 120 grados, sino posee un termómetro observe que tenga punto de bola duro o punto de hilo. Antes de que el almíbar llegue a su punto lleve a la batidora (con la herramienta de globo) las claras con el cremor  o gotas de limón  y  1/2 taza de azúcar hasta que tome la consistencia de punto de nieve sin resecar o batir demasiado. Agregue el almíbar a las claras en forma de chorro fino y suave,  batiendo a alta velocidad, dejar batir de 15 a 20 minutos y agregue vainilla o cualquier saborizante no graso de su preferencia

Notas

• Las claras  deben estar a temperatura ambiente. Si guardas los huevos en las nevera, debes sacarlos con anticipación
• Las claras no deben tener residuos de yemas o cascaron 
• Los utensilios y equipos a utilizar deben estar limpios y libres de grasa
• Puede agregarle una cascara de limón al almíbar para mejorar el sabor del suspiro y cuando tome un color oscuro retirar
• No agregue el almíbar de golpe a las claras
• Sino no va utilizar todo el suspiro deje el resto en la batidora a baja  velocidad